E avresti da collegare 6 piedini contro i soli 3 del mosfet quindi sarebbe un circuito leggermente più complesso.
Essendo la 12ax7 un doppio triodo, ne sfrutteresti solo una metà.
Il mosfet ha vita pressochè infinita, la valvola prima o poi muore e andrà sostituita.
Ultima considerazione, sfruttiamo le valvole per la loro distorsione e calore, ma in questo caso il buffer sarebbe solo un adattatore di impedenza che dovrebbe lasciare il suono invariato e il più possibile più cristallino, caratteristica più attribuibile ad un transistor, che credo in questo caso non abbia bisogno neppure di essere polarizzato! :D
Questo secondo me, ma non ho molta esperienza a riguardo.
Se vuoi qualcosa di più "vintage" vai sulla valvola, sul mosfet per una soluzione più semplice e puramente funzionale!
In ogni caso sono soluzioni identiche, ascoltando credo che non te ne accorgeresti della differenza.
